Comment lever les filets d'un poisson

C'est une opération délicate, mais qui dés qu'elle est maitrisée permet de faire de nouvelles recettes,
qui plairons à ceux qui détestent les arêtes. En effet un filet bien tiré est un filet sans aucunes arêtes.
On peut le pratiquer sur tous les poissons, mais en le fais surtout sur les mulets, les vieilles et les bonites,

Premiére étape :

Avec un couteau trés trés bien éguisé, fendre le poisson tout le long de la ligne latérale, jusqu'a l'arête centrale

Deuxiéme étape :

Longer l'arrette centrale, avec le couteau en allant vers l'exterieur du poisson et jusqu'à rejoindre la peau exterieure.

Troiséme étapes :

décoller le filet de la peau avec votre pouce et tirer doucement pour qu'il se retire de la peau.

Recommencer l'operation de l'autre coté du poisson.
Vous pouvez le faire avec du loup pour le poisson a la tahitienne mais attention a vos doigts

A vous de jouer

si on metrise cette operation ..hhhhhhhhhhhh......... ...

il faut avoir un couteau bien aiguisé,le reste est facile.

merci pour l'info et les photos.